Popisowe potrawy gospodyń

O tym, że Panie z Kół Gospodyń Wiejskich działających w naszej gminie robią najsmaczniejsze makówki i wielkanocne przysmaki nie trzeba nikogo przekonywać - gospodynie udowadniają to co roku, podczas Święta Makówek i Jarmarku Wielkanocnego. Panie jednak znają dużo więcej przepisów na wspaniałe potrawy i wypieki. Popisowe potrawy przynoszą im najwyższe laury w różnorodnych konkursach kulinarnych. Gospodynie postanowiły podzielić się najlepszymi recepturami, przy okazji pracy nad wydawnictwem, które prezentować będzie śląskie dziedzictwo kulinarne.

KGW Palowice - Kołocz śląski

Składniki:

½ kg mąki

10 dkg cukru

10 dkg masła

5 dkg drożdży

1 szklanka mleka

½ łyżeczki soli

2 jajka

Ser:

1 kg sera

20 dkg cukru

20 dkg

4 jajka

1 budyń śmietankowy

Skórka pomarańczowa

Rodzynki

Kokos drobny

Szczypta soli

Posypka:

30 dkg mąki

15 dkg masła

15 dkg cukru

Cukier waniliowy

1 żółtko

Wszystko razem wyrobić

Sposób wykonania:

Drożdże, łyżka cukru + łyżka mąki – rozpuścić w ¼ szklanki mleka i zostawić do wyrośnięcia.

Następnie zaczyn dodać do pozostałej maki, dodać resztę cukru, mleka i rozpuszczone masło.

Wyrobić ciasto i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

Na wysmarowaną tłuszczem blachę nałożyć wyrośnięte ciasto, na to ser i na wierzch posypkę.

KGW Stanowice - Makówki

Składniki:

1 litr mleka

0,2 kg maku zmielonego

2 łyżki miodu

2-3 łyżki cukru do smaku

Cukier waniliowy

2 łyżki masła

Bułka kanapkowa

Szczypta soli

Bakalie: rodzynki, migdały, orzechy włoskie

Sposób wykonania:

Mleko zagotować. Zmielony mak zalać ½ litra mleka i gotować około 5 minut na małym ogniu ciągle mieszając. Dodajemy cukier. Podczas gotowania masa gęstnieje i należy dozować pozostałą ilością przegotowanego mleka do uzyskania odpowiedniej konsystencji (nie może być za gęsta lub za rzadka).Dodajemy masło i miód do smaku. Rodzynki przelewamy wrzątkiem i osuszamy na sicie. Migdały kroimy w słupki. Przygotować salaterkę, układamy warstwę bułki, polewamy masą makową, posypujemy bakaliami i tak na przemian aż do wykorzystania maku. Górę dekorujemy bakaliami.

KGW Dębieńsko - Karminadle

Składniki:

80 dag mięsa gotowanego (różne np. wieprzowe)

1 bułka

1 cebula

1 jajko

½ l mleka słodkiego (woda)

Tarta bułka, sól, pieprz, smalec.

Sposób wykonania:

Mięso ugotować i ostudzić, bułkę zamoczyć w mleku lub wodzie, cebulę obrać, wszystko przemielić przez maszynkę, dodać surowe jajko, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać, uformować kulki, obtoczyć w tartej bułce i smażyć na smalcu.

Ciaper kapusta

Składniki:

½ kg kapusty kiszonej

4 duże ziemniaki

Sól, pieprz, smalec

Sposób wykonania:

Kapustę i ziemniaki ugotować, ziemniaki rozgnieść, dodać do kapusty, dosmakować solą, pieprzem i smalcem.

KGW Czuchów - Wspaniały żur śląski

Składniki:

2,5 l wody

2,5 l wcześniej zakiszonego żuru

250 g marchewki

250 g korzenia pietruszki

250 g korzenia selera

2 kg ziemniaków

1 kg boczku wędzonego

1 kg kiełbasy

3 cebule

10 jajek

1,5 szklanki śmietany 18%

Sól, pieprz, magii

Sposób wykonania:

Obrać wszystkie jarzyny, pokroić kostkę (oprócz ziemniaków) i ugotować aby były miękkie.

Wcześniej pokroić w kostkę kiełbasę i boczek`- usmażyć na patelni.

Gdy jarzyny będą ugotowane odlać z nich wywar do osobnego garnka.

Ziemniaki ugotować osobno.

Do wywaru z jarzyn wlać zakwas kiszonego żuru i chwilę pogotować, następnie całość zabielić śmietaną, powoli ją wlewając i cały czas mieszając.

Ugotowane ziemniaki odcedzić i utłuc.

Do tak ugotowanego żuru dodać usmażoną kiełbasę, boczek i cebulę. Zdejmujemy to z ognia i doprawiamy do smaku.

Ugotowane na twardo jajka obieramy.

Żur wylewamy na talerze, dodając do każdego pokrojone na ćwiartki jajka oraz po łyżce utłuczonych ziemniaków. Żur można także podać w małych okrągłych chlebkach.

KGW Przegędza - Placki z banie

Składniki:

½ kg banie - zetrzeć na tarce

1 szklanka mąki krupczatki

½ szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka cukru waniliowego

½ łyżeczka soli

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Smażyć na oleju.

KGW Szczejkowice - Ciasto marcepanowe

Składniki:

1.Biszkopt biały:

5 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

Szczypta proszku do pieczenia

2.Biszkopt kakaowy:

3 jajka

½ szklanki cukru

½ szklanki mąki

1 łyżka kakao

Szczypta proszku do pieczenia

3.Marcepan:

125 ml wody

5 dag masła

10 dag maki

60 dag cukru pudru

Olejek migdałowy

4. Krem:

2 kostki masła

4 jajka

4 łyżki cukru

1 cukier waniliowy

Sposób wykonania:

1. Jajka ubić z cukrem i proszkiem na sztywno i wymieszać z mąka. Wyłożyć blaszkę 38x11 cm papierem do pieczenia, wylać ciasto i upiec

2. Jajka ubić z cukrem pudrem i proszkiem na sztywno i wymieszać z mąką. Wyłożyć blaszkę 38x11 cm papierem do pieczenia, wylać ciasto i upiec

3. Wodę z masłem zagotować, wsypać mąkę i mieszać aż powstanie gęsty kleik; zdjęć z pieca i wystudzić. Do zimnego kleiku nagniatać cukier puder, na koniec dodać olejek.

4. Jajka, cukier i cukier waniliowy ubić na sztywno, masło utrzeć na puszysty krem i połączyć z ubitymi jajkami. Biały biszkopt przekroić na połowę.

5. Przełożenie ciasta: biały biszkopt – krem – ciemny biszkopt – krem – biały biszkopt – gotową roladę przekroić wzdłuż, tak, aby były dwie rolady. Marcepan podzielić na dwie części, rozwałkować najlepiej na celofanie. Rolady posmarować kremem i owinąć marcepanem.

KGW Bełk - Wodzionka

(porcja dla jednej osoby)

Składniki:

2 kromki chleba

2 ząbki czosnku

1 łyżka łoju

Sól, maggi do smaku

½ l wrzącej wody

Sposób wykonania:

Chleb pokroić w kostkę, zalać wrzątkiem. Dodać pokrojony czosnek oraz tłuszcz. Wszystko wymieszać. Przyprawić do smaku.

KGW Książenice - Kreple z makiem

Składniki:

1,5 kg mąki

20 dag cukru

20 dag masła

10 dag drożdży

Szczypta soli

4 jajka (całe)

4 żółtka

1 litr mleka

2 kieliszki spirytusu

6 kostek smalcu

20 dag zmielonego maku

Sposób wykonania:

Sporządzamy najpierw masę makową żeby ostygła. Mak parzymy wrzątkiem – ok.3/4 szklanki, dodajemy 10 dag masła, cukier waniliowy, cukier według uznania i olejek migdałowy.

Następnie sporządzamy rozczyn z drożdży. Szklankę mleka podgrzewamy z łyżką cukru, rozpuszczamy drożdże w mleku i wsypujemy 2 łyżki kopiaste mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia.

Mąkę (1,5kg) przesiewamy do miski, dodajemy 20 dag cukru i szczyptę soli. Wlewamy rozczyn, jajka roztrzepane, stopione masło, zagniatamy i dolewamy ciepłe mleko ok. ¾ litra.

Wyrabiamy ciasto – wprowadzamy jak najwięcej powietrza. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto odchodzi od rąk i miski. Na sam koniec wlewamy spirytus.

Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia – czas ok. 45 minut.

Po wyrośnięciu ciasta formujemy paczki i pieczemy w nie za gorącym tłuszczu na złoty kolor.

Nie można piec pączków za ostro, bo będą surowe w środku.

Pączki najlepiej lepić ręcznie.

Posypujemy stolnicę mąką. Ciasto nabieramy łyżką, obtaczamy każdy krążek lekko w mące, na środek nakładamy łyżeczką mak. Zlepiamy i układamy na posypanym mąką stole. Zostawiamy na chwilę do wyrośnięcia i pieczemy stroną zlepioną na spód tłuszczu.

Jak wystygną posypujemy cukrem pudrem.